葱、姜、蒜是我们平时必备的食材
不仅是作为调味品
它们本身还具有一定的药用价值
可以杀菌消毒、增加食欲、助阳气等等
黄小厨的这道
【赛螃蟹】
主要食材就是选用鸡蛋和生姜
家中常备的食材怎样吃出不同的花样
我们就来学习一下吧
食材准备：
鸡蛋（4个）
咸蛋黄（1个）
生姜（10克）
白糖（8克）
海盐（2克）
白醋（2勺）
料酒（1勺）
备料操作：
生姜切末（尽量细碎）
把姜末、白糖、海盐、白醋、料酒混合调成酱汁（务必搅拌均匀）
将蛋清与蛋黄分离
将咸蛋黄压碎并与分离出的蛋黄混合搅拌均匀
做法介绍：
*仿蟹肉
热锅冷油，油烧热之后倒入蛋清，加入一半酱汁
待蛋白底部凝结，而表面还未凝结时，
用筷子来回滑动，将蛋白滑出絮状，就立刻关火出锅
*仿蟹黄
重复上面的步骤，炒蛋黄，倒入剩下的一半酱汁
待蛋黄底部凝结，而表面还未凝结时，
用筷子来回滑动，将蛋白滑出絮状，就立刻关火出锅
装盘时将蛋黄盖在蛋白上即可
提示注意：
*能不能做出蟹味，酱汁很重要，姜末可以多一些且越细越好
*炒蛋清和蛋黄要用筷子快速的滑动，不要用铲子
*打散之后，立即关火，这样炒出来的口感会非常嫩
*滑蛋时火力宜小不宜过猛，否则底部会变成焦脆
*加入酱汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结时
*加入之后继续打圈搅拌至酱汁收干
*这道菜的成菜特点是干松无水为佳
*如果有过敏成分请避免使用
鱼香茄子里没有鱼
赛螃蟹里没有螃蟹
这道不是螃蟹胜似螃蟹的美味佳肴
通过独特的调味
加上滑蛋的烹饪方式
模拟出了蟹肉和蟹黄的口感和风味
用稀松平常的食材
烧出高级食材的美味
这就是中华美食的魅力所在返回搜狐，查看更多